Υγιεινό κέικ καρότου με ξηρούς καρπούς και σταφίδεςImage credit : Mike Linksvayer

Ένα εκπληκτικό κέικ, πολύ νόστιμο και ιδιαίτερα υγιεινό!!

Υλικά λοιπόν!!

1 φλ μαύρη ζάχαρη και 2/3 φλ μέλι (ή 1 1/2 φλ μόνο μέλι)
2 φλ αλεύρι
2 κγ μπέικιν
1/2 κγ μαγειρική σόδα (ή 1 κγ μαγειρική σόδα αν το κάνετε μόνο με μέλι)
1/2 κγ αλάτι
3/4 φλ ελαιόλαδο (ή 1/2 φλ ελαιόλαδο αν το κάνετε μόνο με μέλι)
3/4 φλ σταφίδα ξανθιά (την ανακατεύουμε με λίγο από το αλεύρι για να σκορπιστεί στο κέικ)
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
4 αυγά
3 φλ τριμμένο καρότο (στον τρίφτη)
2/3 φλ καρύδια χοντροαλεσμένα
εγώ βάζω και 1/3 φλ λιναρόσπορο κοπανισμένο

Χτυπάμε πρώτα τη ζάχαρη με το λάδι και τα αυγά για 2 λεπτά. Ρίχνουμε μετά το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Τα κοσκινίζουμε για να αναμειγνύονται καλύτερα.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα με το αλεύρι και χτυπάμε στο μίξερ ή ανακατεύουμε με το χέρι ώστε να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Βουτυρώνουμε καλά μία φόρμα κέικ ή ένα ταψάκι διαμέτρου 28 εκατοστά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου, μέχρι να βάζουμε το μαχαίρι και να μην κολλάει (αν το κάνετε μόνο με μέλι, μειώστε κατά 5 βαθμούς την θερμοκρασία). Όταν κρυώσει μπορούμε προεραιτικά να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

ΥΓ: Επειδή με την συγκεκριμένη αναλογία, μου ξεχείλιζε στην φόρμα και έπεφτε στον φούρνο μία ποσότητα, πλέον βάζω στην φόρμα για το κέικ μία ποσότητα, μέχρι τα 2/3 περίπου και το υπόλοιπο το φτιάχνω 12 ατομικά μάφιν.

Καλή επιτυχία!!